Kougelhopf: een Alsace-klassieker
Weinig lekkernijen zijn zo typisch Alsace als de kougelhopf. Deze tulband heeft wat weg van een Groningse poffert, maar is meer gebak dan brood. Het wordt dan ook vaak bij speciale gelegenheden zoals verjaardagen geserveerd. Met een glaasje Crémant d’Alsace natuurlijk!
Dit recept komt uit het boek ‘’Elzas: een gastronomische streek’’ van Gérard Goetz
Voor 1 kougelhopf (6-8 personen):
Benodigdheden:
- 1 tulbandvorm van 20cm doorsnee
- 40 g blanke rozijnen
- 20 g rum of kirsch
- 250 g patentbloem
- 1 ei + 1 eidooier
- 75 ml melk
- 5 g zout
- 40 g fijne kristalsuiker
- 10 g bakkersgist
- 70 g boter, op kamertemperatuur + extra voor het invetten
- 80 g hele amandelen
Bereidingswijze:
- Laat de avond tevoren de rozijnen wellen in de rum of kirsch.
- Meng op de dag zelf de bloem, het ei, de eidooier, de melk, het zout, de suiker, en de gist.
- Kneed het deeg glad en voeg de zachte boter toe.
- Kneed het deeg opnieuw tot het egaal is; meng de gewelde rozijnen erdoor.
- Doe het deeg in een kom en dek die af met een schone theedoek.
- Laat het deeg in een warme, tochtvrije ruimte rijzen tot het in omvang verdubbeld is, ongeveer een uur.
- Verwarm de oven voor op 180℃.
- Vet de tulbandvorm in met boter. Was de amandelen en leg er een in elke uitholling van de tulbandvorm.
- Vorm een bal van het deeg en maak met je duim een gat in het midden; leg het deeg in de vorm.
- Laat het deeg in een warme, tochtvrije ruimte totdat het zo’n driekwart van de tulbandvorm beslaat.
- Bak de kougelhopf af in 35-40 minuten, afhankelijk van je oven.
Bon appétit!